Ava Apple es una instructora de baile y fundadora de The Latin Symbolics, una compañía de danza con sede en San Francisco. Con una formación en salsa, hustle, west coast swing, artes teatrales y ritmo americano, Ava ha creado un estilo de salsa único que le ha valido numerosos títulos, así como presentaciones alrededor del mundo.
Ava fue una de las primeras bailarinas de salsa en incorporar levantamientos y acrobacias en sus rutinas de salsa, y su compañía de danza también es conocida por sus trucos complejos y acrobacias, y ha producido algunos de los mejores bailarines de salsa en el Área de la Bahía. Muchos instructores y artistas reconocidos comenzaron en sus clases y/o en su equipo, incluyendo a Junior y Emily Alabi, Ciro y Maryann Martinez, Alex Lee y Chi Le, John Narvaez y Liz Rojas, y Tellina Rezzoffi, solo por nombrar algunos.