Eddie Torres jest jednym z najbardziej znanych wykonawców, instruktorów i propagatorów salsy w stylu nowojorskim. W społeczności salsowej jest znany jako „Król Mambo”. Pomógł podnieść poziom występów salsowych oraz przekazywał swoją wiedzę, inspirując kolejne pokolenie profesjonalnych tancerzy salsy i wywierając na nie wpływ.
Eddie Torres urodził się i wychował w Spanish Harlem w Nowym Jorku (strona w języku angielskim). Zaczął uczyć się salsy w latach 70. XX wieku, głównie obserwując innych tancerzy w klubach nocnych, ponieważ formalne nauczanie salsy nie było jeszcze rozwinięte.
W latach 80. XX wieku Eddie Torres założył własną grupę taneczną „Eddie Torres Dancers”. Zespół zaczął występować na koncertach u boku legendy muzyki mambo i salsy, Tito Puente, a wkrótce prezentował się na wydarzeniach na całym świecie.
Oprócz występów Eddie Torres jest znany jako jeden z pierwszych instruktorów salsy, którzy stworzyli uporządkowany program nauczania, obejmujący nazwy poszczególnych figur i szczegółowe objaśnienie rytmiki on2. Jego wczesna seria kaset VHS poświęconych salsie pomogła rozpowszechnić jego nauki poza studiem.
Poza salsą Eddie Torres pomagał również nauczać i popularyzować inne pokrewne style tańców latynoamerykańskich, takie jak mambo, cha-cha-cha i pachanga.
Obecnie Eddie Torres jest znany jako nauczyciel i źródło inspiracji dla wielu czołowych tancerzy salsy w Nowym Jorku i na całym świecie, w tym swojego syna, Eddiego Torresa Jr (strona w języku angielskim), który również jest profesjonalnym tancerzem salsy.